jeudi 31 octobre 2013

CAKE POP D'HALLOWEEN ET DOIGTS DE SORCIERES

Pour les cake pop..vous savez ou trouver la recette..Rubrique " gateau individuels"..par contre je vous ècrirez un peu plus tard la recette des doigts de sorcières !!!




LASAGNES AUX POTIRON / PARMESAN ET BASILIC


Ingrèdients..( je sais..je ne vous mets aucune quantitè , car j'ai faites cette recette au feeling , donc , faites par rapport à votre plat..a la quantitè de potiron que vous avez ou que vous voulez mettre ..et pour le parmesan , c'est au gout de chacun..!!..Pour la bèchamel , c'est juste pour recouvrir sur les dernières feuilles de lasagnes..!!)

Feuilles de lasagnes
Potiron ( quantitè selon votre plat de lasagnes !)
2 à 3 c.à.s. d'huile d'olive au basilic
Ails èminçès ( 3 à 4 )
Basilic frais ciselè
Parmesan rapè + fromage rapè pour gratiner
Crème liquide
Sel , Poivre

Prèvoir pour faire une petite quantitè de bèchamel

Prèparation

Commençer par èplucher ( attention à vos doigts..ouille..!!)..couper votre potiron en petits morçeaux . Faites le revenir dans l'huile d'olive au basilic chaude , mèlanger bien , quand il commençe à fondre , mettre l'ails èminçès + basilic + assaisonement , mèlanger et ajouter de la crème liquide afin que le tout soit onctueux avec un peu de sauçe , cela èviteras de mettre de la bèchamel entre toutes les couches de lasagnes !! Rèserver . Huiler un plat avec de L'huile d'olive au basilic , disposer une couches dee lasagnes , une couche de potiron et saupoudrer de parmesan rapè..recommençer cette opèration en finissant par une couche de potiron que vous recouvrirez de parmesan , bèchamel et fromage rapè . Mettre au four prèalablement chaufè à 180/200 , jusqu'a se que le plat de lasagnes soit gratinè !!

 Et voilà..maintenant , tout le monde à table ..et..bon appètit !!!

mercredi 30 octobre 2013

JOLIE BLONDE

Pour ne pas laisser Damien tout seul le soir de son anniversaire..je lui aie concoctè un petit rendez-vous avec une jolie demoiselle !!! Vous cryez qu'elle lui as plut..?!!..Ben..moi je peux vous dire que oui...HiHiHi..... !!!






Pour vous donnez l'eau à la bouche , c'ètait un gateau tout chocolat avec une ganache chocolat blanc / Noix de coco...Oui..Oui...c'ètait pas mauvais du tout !!!!

MOELLEUX MINUTE AU CHOCOLAT

Voiçi un dèliçieux moelleux pour l'anniversaire de Damien qui fètes ses 24 ans ...et devivez qui l'as fait...?!!!!....Son frère , pour lui faire la surprise !! Et vous savez quoi...?!!..Il ètait très..très...très...bon !!!


Ingrèdients

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
4 oeufs
300 g de sucre en poudre
125 g de farine

Prèparation

Casser le chocolat en morçeaux et couper le beurre en petites parcelles , faites fondre le tout au bain marie . Dans un saladier , battre les oeufs + sucre + farine puis ajouter le chocolat/beurre fondus . Verser la prèparation dans un moule de votre choix et faites le cuire dans un four prèchauffè à 200° pendant 20 à 25 min . Surveiller la cuisson , il faut que la lame ressorte sèche au bord mais avec des traces de chocolat !! S'il colore trop vite au cours de la cuisson , couvrir d'une feuille d'alu !

Pour la dèco ..faites divaguer votre imagination !! Nous , ont l'as recouvert d'une couche de chocolat blanc avec quelques motifs en chocolat noir !!

CRAQUELES AU CHOCOLAT SANS BEURRE !!


J'ai piochè ces petits biscuits sur le blog...

  http://chilgourmandises.canalblog.com/.....Allez
vous y ballader , vous ne le regretterez pas !! Et ces petits gateaux sont..Mmm...trop bons !!

Ingrèdients..( moi , j'ai doublè..trop de gourmands à la maison !!) 

2 oeufs
180 g de sucre roux
20 g de cacao en poudre non sucrè
90 g de chocolat noir
75 g de farine
125 g de poudre de noisette
100 de poudre d'amande
Sucre glaçe

Prèparation

Prèchauffer le four à 175° .
Fouetter les oeufs + sucre . Couper le chocolat en petits copeaux puis ajoutez-le avec le cacao + poudres + farine . Si la pate colle un peu , plaçez-la un moment au rèfrigèrateur 1/4 d'heure environ . Façonner des boulettes de pate et roulez-les dans le sucre glaçe , plaçez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisè , aplatissez-les lègèrement avec la paume de la main et faites cuire 15 à 20 min environ .

Dans une boite hermètique , ils se conservent très longtemps...mais le souçis..ils ne restent jamais très longtemps dans la boite..hihihi !!!!

POMMES DE TERRE FARCIES AU GAPERON / NOIX ET PARFUMEES AU CUMIN

Ingrèdients

Pommes de terre ( 1 à 2 par personne..selon l'appètit de chacun !!)
1 Gaperon bien fait
Noix ( quantitè au choix...à peu près 2 c.à.s. hachèes et quelques une pour la dèco !)
Crème liquide
Poivre + cumin ( ne pas saler..le caperon l'est dèja !! )
1 c.à.s. d'huile de colza

Prèparation

Laver et faites cuire vos pommes de terre ( sans les èplucher ) à la vapeur . Une fois cuites , faites les tièdir un peu si vous ne voulez pas vous bruler !! Coupez-les en 2 , creuser un peu l'intèrieur , garder la chair de vos pommes de terre et rèservez-la dans un saladier . Couper le Gaperon en petit morçeaux , ajoutez-le à la chaire de pommes de terre , ècraser à la fourchette en y ajoutant petit à petit les noix hachèes ainsi qu'un peu de crème liquide + 1 c.à.s. d'huile de colza pour bien homogènèiser l'ensemble , poivrer . Remplir vos pommes de terre creusèes , saupoudrer de cumin et enfourner jusqu'a se qu'elles soient dorèes !

Servez avec une petite salade pour moins vous sentir coupable !!

MOKA AU CAFè

Pour la première fois , j'ai rèalisè mon 1er Moka au Cafè , malheureusement , à mon grand dèsespoir , je n'aie pas pus y gouter car il ètait destinè à quelq'un d'autre..mais..mon petit doigt m'a dit qu'il avait ètait excellent...Ouff..Sauvè !!!


Ingrèdients ( il faut 3 gènoises..donc faite cette ètapes 3 fois !!)

4 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine

Pour la crème au beurre au cafè..( j'ai multiplier les ingrèdients par 3..car avec les proportions qui suivent , je n'en aie pas eut assez pour bien recouvrir mon moka..après il faut juger par rapport à votre moule !! Mais il vaut mieux en avoir de trop que pas assez...ça èvite d'en refaire en catastrophe...comme moi !!!)

200 g de beurre en pommade
150 g de sucre en poudre
3 à 5 cl d'eau
5 jaunes d'oeufs
Arome cafè ( 1,5 c.à.c. )

Sirop

200 g de sucre en poudre
1/4 de L d'eau
Arome cafè

Finition

Amandes effilèes grilleès


Prèparation

Commençons par les gènoises !

Prèchauffer le four à 150° .

Sèparer les jaunes de blancs . Mèlanger les jaunes + sucre jusqu'a se que le mèlange blanchisse , ajouter la farine , bien remuer . Monter les blancs en neige ferme avec une pinçèe de sel et incorporez-les aumèlange prècédent . Verser sur une plaque prèalablement recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 à 20 min environ . Sorter du four , retoruner le biscuit sur une autre plaque , enlever le papier et dècouper la forme de votre cercle . Faites cette opèration 3 fois afin que vos 3 gènoises soient prètes pour la suite !

Crème au beurre au cafè

Mettre dans une casserole l'eau + sucre pour prèparer le sucre cuit . Commençer l'èbulition à feu doux jusqu'a se que la tempèrature atteigne 105° , a cette tempèrature ont coupe la cuisson parcequ'elle continue d'augmenter jusqu'a 110°  par synergie et 110° est la tempèrature idèale pour verser le sucre sur les jaunes d'oeufs en fouettant ( faites cette opèration au robot si vous en avez 1 , sinon au fouet manel..sans arrèter de battre !) Battre vivement le mèlange blanchit jusqu'a obtenir un ruban de pate . La masse est tiède et prète à intègrer le beurre coupè en petit morçeaux et en pommade . L'incorporer petit à petit pour obtenir une èmultion homogène . La crème au beurre est prète à ètre parfumèe !

Le sirop

Dans une petite casserole , faites bouillir tout les ingrèdients afin d'obtenir un sirop liquoreux .

Montage du Moka au Cafè

Punchè vos gènoises ( imbibè au pinçeau les gènoises de sirop ) . Rèpartir de la crème au beurre sur la 1ère gènoise , recouvrir de la 2ème gènoise , remettre de la crème au beurre au cafè , surperposer la 3ème gènoise et habiller tout le moka du reste de crème au beurre au cafè  , faites une jolie dèco sur le dessus , parsemer des amandes effilèes grillèes sur tout le pourtour du moka . Vous pouvez ègalement , dècorer de quelques graisn de cafè au chocolat !! Rèserver au frais jusqu'a la dègustation !!

FEUILLETE POMMES DE TERRE / CHAMPIGNONS FORESTIERS / PIMENT D ' ESPELETTE ET GRAINES DE SESAME DORE


Ingrèdients

2 pates feuilletèes
Pommes de terre ( 10 à peu près ! )
Mèlange de champignons forestiers ( ou champignons de paris )
Ails
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel , Poivre
Crème liquide
Graines de sèsame dorèes
1 oeuf

Prèparation

Laver et faites cuire à la vapeur vos pommes de terre ( sans les èplucher ) . Une fois cuites , laissez-les refroidir ( pour ne pas vous bruler..!!) et èpluchez-les , coupez-les en morçeaux . Faites les revenir dans une sauteuse avec 2 c.à.s. d'huile d'olive + ails èminçès + sel + poivre + piment , ajoutez-y les champignons , bien remuer . Incorporer un peu de crème liquide pour un mèlange onctueux , rèserver . Fonçer une tourte avec la 1ère pate à tarte , piquez-la , garnir la tourte de votre prèparation , rabattre les bords de votre pate et recouvrir de la 2ème pate ( moi , je me suis amusè à faire des motifs sur le couvercle..!!!) . Bien souder les bords avec un jaune d'oeufs , vous pouvez faire des stries avant de mettre au four prèalablement chauffè à 180° .
  
Sorter votre feuilletè une fois bien dorè , server avec une salade frisèe aromatisè d'huile de noix et pourquoi pas de quelques noix...?!!! 

TARTE AUX 2 CHOCOLATS


Ingrèdients

1 pate sablèe
400 g de chocolat au lait
60 cl de crème fraiche èpaisse

180 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraiche èpaisse

Prèparation

Fonçer un moule à tarte , piquer la pte et faites la cuire à blanc pendant 20 min . Cassez le chocolat au lait en petits morçeaux et faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie . Ajouter la crème , bien mèlanger et verser la prèparation sur le fond de tarte , laisser refroidir . Faites fondre le chocolat blanc et incorporez-y la crème , bien remuer et napper le dessus de la tarte . Pour la dèco finale à vous de voir...amusez-vous comme mon p'tit commis , Zoè , à dessiner des formes en chocolat !!!



mardi 29 octobre 2013

GENOISE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE AROMATISE A LA PISTACHE

J'ai fait se dessert avec 3 gènoises que j'avais mise de cotè..très peu de temps...très peu d'ingrèdients ...mais très..très bon !!!..Et puis..je voulais faire ma touche rose au mois d'octobre rose !!


Ingrèdients

3 gènoises
Framboises fraiches
2 boites de mascarpone + 1 sachet de sucre vanillè
Arome pistache ( selon votre gout personel ! )
Sucre aromatisè à la violette ( ou sucre vanillè ! )
Gelèe de groseille ( ou autre fruits rouges !)

Prèparation

Napper chaque gènoise de gelèe ( bien comme il faut ...au moins 2 à 3 c.à.s. par gènoise ) . Dans un saladier , battre la mascarpone + sucre vanillè + arome pistache , recouvrir chaque gènoise et parsemer sur chacune d'elle quelques framboises , remonter les gènoises sur elle mème , recouvrir le dessus + les cotès avec le mascarpone restant , dècorer avec d'autres framboises , saupoudrer de sucre à la violette . Mettre au frais avant de dèguster ! Et voilà , en un rien de temps..le tour est jouè !!!

CREME BRULEE AUX CARAMBARS

Ingrèdients

30 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
20 carambars
Cassonade

Prèparation

Chauffer le lait + crème + carambars dans une casserole à feu doux . Mèlanger dèlicatement afin de bien dissoudre les caramels puis y incorporer , hors du feu les jaunes d'oeufs . Faire reposer la crème 2 h au moins au rèfrigèrateur .
Allumer le four à 95° . Rèpartir la crème dans vos ramequins et les disposer dans la plaque du four au bain-marie . Cuire pendant 1h à 1h15 , selon la contenançe des pots !  Une fois cuites et lègèrement refroidies , rèserver les crèmes au rèfrigèrateur .

Au moment de servir , saupoudrer de cassonade et passer le chalumeau pour les caramèliser !

DOME KINDER



J'ai fait se gateau avec un moule demi sphère mais vous pouvez très bien le faire dans un autre moule ..moi ç'ètait juste pour l'originalitè !!

Ingrèdients

Prèvoir 1 gateau au yaourt + 8 barres de Kinder Bueno

Pour la finition , 2 tablettes de chocolat blancs + 2 c.à.s. d'huile + Amandes èffillèes grillèes


Prèparation du gateau

Ce gateau est très simple...faites 1 gateau au yaourt et à la fin de votre prèparation de votre pate , ajoutez-y 8 barres de Kinder Bueno coupèes en morçeaux , verser dans votre moule et faites cuire 20 à 25 min environ . Laisser refroidir le gateau avant de dèmouler .

Ingrèdients pour la ganache au Kinder Bueno..( Merçi Dolce Vita !!)

240 g de Kinder bueno
100 ml de crème fraiche liquide
20 g de beurre

Prèparation

Faites fondre les Kinder dans la crème , une fois bien fondus y ajouter le beurre , bien mèlanger..( j'ai rajoutè un peu plus de crème car c'ètait trop èpais à mon gout...à vous de voir !!) . Personnellemnt , j'ai mixè le tout , à cause des petits morçeaux de biscuit du kinder ! Laisser refroidir et ensuite, napper votre gateau de cette ganache , mettre au frais .

Faites fondre votre chocolat blanc coupè en carrès , une fois fondu et lisse verser l'huile , bien remuer et recouvrir votre gateau uniformèment . Laisser lègèrement prendre et saupoudrer d'amandes èffillèes grillèes , remettre au frais !


La photo en dis long..non..?!!!


Et voiçi l'intèrieur pour vous faire un peu plus saliver...hihihi !!

CAKE POP

Après midi cake pop !!! Chacun y a mit sa touche personnelle de dèco...!!




La base des cakes pop , se fait le gateau de votre choix..( gateau au yaourt , gènoise , quatre-quart , biscuit du commerçe , madeleine...). Une fois votre gateau prèt , laisser bien refroidir avant de l'èmietter .

Ensuite , prèparer le liant qui sera mèlangè à votregateau èmiettè . Ce liant peut ètre du Nutella , du St- Moret , Mascarpone , Petit-suisse , ganache chocolat noir , blanc , lait  ou du Frosting , une sorte de crème au beurre..je vous mets la recette ..

           120 g de beurre mou
           100 g de sucre glaçe
           2 c.à.s. de lait
           1 c.à.s. d'extrait de vanille

Fouetter ensemble tout les ingrèdients jusqu'a obtenir un mèlange homogène . On peut le garder au frais , bien filmer , pendant 2 semaines ou le congeler . Laisser revenir à tempèrature ambiante et fouetter avant utilisation .

Une fois le liant intègrè à vos miettes de gateau ,  il faut que le mèlange soit quand mème assez compacte pour former les boules de cake pop , faites le mèlange avec les doigts ! Une fois vos boules modelèes , plaçez-les au rèfrigèrateur pendant 1 h .

 Pendant se temps là , prèparer vos couleurs de chocolat ( candy melt ..sur internet !! )  , vos dècos..( bombons , confettis , vermicelles , sucre colorè ...) , feutres alimentaires , pate à sucre..laisser libre cours à votre imagination !!

J'en reviens au candy melmt , faites le fondre en y ajoutant petit à petit 1 c.à.s. d'huile afin que le mèlange soit assez fuide .

Pour le glaçage , sorter vos boules de cake pop , tremper vos batonnets dans un peu de candy metl fondu sur 1,5 cm et piquer le baton dans chaque boule jusqu'au milieu , laisser sècher . Cette opèration permet de renforçer la strcture de la sucette . Ensuite , plonger entièrement la sucette dans votre glaçage , laissez-le s'ècouler en tournant la sucette dans la main en tapotant lègèrement le baton sur le bord du rècipient pour retirer l'excèdent !

Finir par la dèco , avec tout se que vous voulez !! Piquez-les ensuite sur une plaque de polystyrène ou dans un grand verre et laissez sècher avant de les croquer !!!

CONFITURE DE TOMATES / POIRES / CANELLE ET VANILLE

Je ne vous mets pas les proportions car j'ai fait cette confiture au feeling..mais vous pouvez vous en servir comme idèe de mèlange avec les dernière tomates de votre jardin qui n'ont pas muries !!!

 Voiçi les ètapes faites avec mon p'tit commis , Zoè !!











AUMONIERES AUX POMMES DE TERRE / OIGNONS DOUX / CAMENBERT AU CALVADOS

Une p'tite recette sympa..rapide..originale..excellente..mais..ben , oui il y a un mais...car je dois vous avouer que c'est loin d'ètre ligth...c'est pas grave , pour moins vous sentir coupable...accompagner ces aumonières d'un peu de doucette !! Et si comme mon p'tit commis vous n'aimez pas le fromage , garnissez les de pommes de terre au beurre demi-sel et jambon blanc !!

Ingrèdients

1 paquet de feuilles de brick
Pommes de terre ( compter une dizaines..il vaut mieux en avoir un peu plus que pas assez !!)
1 camenbert bien fait
2 oignons doux èminçès
1 petit verre de Calavados
Poivre ( ne pas saler...le camembert l'est dèjà ! )
1 oeuf pour dorer
2 c.à.s. d'huile d'olive


Prèparation

Eplucher , laver et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur et laissez-les refroidir avant de les couper en morçeaux . Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse , et faites y revenir les oignons èminçès , ajoutez-y les pommes de terre , puis les morçeaux de fromage , bien mèlanger , poivrer , verser le Calvados . Ne vous inquiètez pas si le mèlange ressemble à une purèe !! Garnir vos feuilles de brick , fermer à l'aide d'un cure dent . Dorer le dessus de chaque aumonière d'un jaune d'oeuf ( ou 2 !! ) 


Mettre au four prèalablement chauffè à 180° , faites dorer 15 min environ




samedi 19 octobre 2013

PLATINE MUSIC

Surprise pour Doudou DJ qui va fèter ses 30 ans.....j'espère que la musique va lui monter à la tète en goutant se gateau chocolat noir et ganache chocolat blanc !!! Merçi à Mamancaline pour m'avoir apporter ses conseils !!!



dimanche 13 octobre 2013

SAC CHIC ET CHOC POUR LES 20 ANS DE MA FILLE

Voiçi le rèsultat de  mes 2 dernières journèes de cette semaine !! Un gateau chocolat noir et ganache chocolat blanc se cachant dans un sac chic et choc pour les 20 ans de ma fille !! Je crois que la surprise ètait au rendez-vous !!






Pour le gateau chocolat , j'ai pris la recette du Dèlice de Satan dans la rubrique "Gateau"..et pour la ganache chocolat blanc , c'est une pure merveille que j'ai dènichè dans le blog http://www.cestmamanquilafait.com/....une vrai mine à idèe et pleins d'astuçes pour tout ceux qui veulent faire partis du monde "Pate à sucre".!!

Ingrèdients pour la ganache chocolat blanc

400 g de chocolat blanc
240 g de crème fraiche ( pas allègèe !! )
160 g de beurre à tempèrature ambiante

Prèparation

Faites fondre le chocolat blanc cassè en morçeaux avec la crème , vous pouvez le faire au micro-ondes , en arrètant toutes les 30 secondes pour remuer l'ensemble et remettre jusqu'a se que ça soit complètement fondus et homogène . Ajouter le beurre en petits morçeaus et bien mèlanger , ont ne doit plus trouver le moindre morçeaux de beurre !!! Laisser refroidir à tempèrature ambiante , la ganache va s'èpaissir en refroidissant ! Et voilà , vous pouvez garnir ou recouvrir vos gateaux !! 

Ne vous faites pas de souçis..le chocolat blanc qui est très sucrè , dans cette ganache , la crème fraiche fait  la contre-balançe dus à l'acidulè qu'elle va apporter .

samedi 12 octobre 2013

BIENENSTICH ..(GATEAU ALLEMAND AUX AMANDES )


Ingrèdients

Pour la pate

4 oeufs
1 sachet de levure
1 pinçèe de sel
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
2 sachets de sucre vanillè

Pour la crème patissière

100 g de sucre en poudre
500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
50 g de farine

Pour la garniture

120 g d'amandes effilèes
80 g de sucre
2 c.à.s. de lait
1 sachet de sucre vanillè
2 c.à.s. de miel
20 g de beurre


Prèparation

Blanchir les oeufs + sucres + sel . Ajouter la farine + levure et bien mèlanger . Verser dans un moule carrè ( ou autre ) et enfourner à four prèalablement chauffè  à 170° pendant 25 min . Dèmouler , laisser refroidir et ensuite coupez en 2 .

Pour la crème patissière , faite chauffer le lait + gousse coupèe en 2 . Battre les oeufs + sucre + farine , verser dessus petit à petit le lait chaud tout en fouettant et reverser dans la casserole en remettant sur le feu , laisser èpaissir sans cesser de remuer . Verser dans un plat , filmer au contact et laisser refroidir .

Napper la moitièe de votre gateau de crème patissière , recouvrir de l'autre moitiè . Pour que l'ensemble soit bien règulier , j'ai plaçer mon gateau dans un cadre .

Pour le napage , faites fondre le beurre dans une casserole , ajouter le lait , les sucres , les amandes et le miel . Une fois l'ensemble bien mèlangè , napper le dessus de votre gateau . Mettre au frais avant de vous règaler !!

BANOFFEE

Ingrèdients

1 pot de confiture de lait ( n'oubliez pas ma recette magique dans la rubrique "Confiture" !! )
200 g de speculoos
100 g de beurre fondu
3 bananes coupèes en rondelles
1 citron ( ou jus de citron !)
300 ml de crème liqide entière
3 c.à.s. de sucre glaçe
1 c.à.c. de vanille en poudre

Prèparation

Avant toute chose , metter votre bol de robot + fouets + crème au frais !!

Mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu , mèlanger et dèposez-en dans le fond de vos verrines en tassant un tout petit peu . Mettre au frais 30 min . Couper les bananes en rondelles , arrisez-les de jus de citron pour èviter qu'elles ne noircissent . Fouetter la crème liquide + vanille + sucre glaçe en chantilly . Verser un peu de confiture de lait sur vos fonds de biscuits de vos verrines , dèposez-y des rondelles de babanes et finisser par la chantilly . Remettre au frais jusqu'a dègustation !!

CONFITURE DE LAIT ...FACILE..!!!!

J'ètais un peu septique sur la procèdure pour faire cette confiture de lait ...mais comme je suis très curieuse , j'ai testè et franchement j'ai ètais scotchè !!!! Je remerçie "Les recettes de vèro" pour cette dècouverte magique ....qui marche..et dèliçieusement ..Mmmm..!!!!

Ingrèdient et matèriel

1 boite de lait concentrè sucrè
 1 morçeau de papier surlfurisè
1 cocotte minute

Prèparation

Disposer 1 morçeau de papier sulfurisè au fond de la cocotte . Cette ètape est facultative , c'est juste pour èviter le bruit de la boite dans la cocotte pendant la cuisson ! Mettre la boite de lait concentrè sucrè au fond de votre cocotte sur le papier ( oui..oui..sans ouvrir la boite !!) , couvrir d'eau froide , elle doit ètre complètement immergèe . Fermer la cocotte , faire cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape . Laisser refroidir dans la cocotte ( sans l'ouvrir ! ) , une fois l'ensemble bienrefroidit , retirer la boite de lait concentrè sucrè , ouvrer la boite...et voilà...le lait à pris une jolie teinte caramel..voiçi votre confiture de lait !!! Remuer pour bien homogènèiser l'ensemble ..pour pouvez gouter !!!

GATEAU AUX 3 CHOCOLATS

Ingrèdients

150 g de farine
150 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 sachet de levure
150 g de beurre
1 gousse de vanille
1/2 tablette de chocolat cafè..(je n'avais plus cafè..donc système D..j'ai remplaçè par du blanc !!)
1/2 tablette de chocolat noir
1/2 tablette de chocolat pralinè

Prèparation

Prèchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot , mèlanger les oeufs + le sucre + les graines de la gousse de vanille . Incorporer la farine + levure . Faites fondre le beurre et l'ajouter au mèlange prècèdent . Casser les 3 chocolats en morçeaux et mettez-le dans la pate . mèlanger . Verser dans votre moule à manquè , enfourner pour 35 à 40 min environ , surveiller la cuisson !

Merçi à Jaclyne du blog " Cuisine et gourmandise " pour se dèliçieux gateau !!

lundi 7 octobre 2013

ALIGOT

Ingrèdients

1 kg de pommes de terre
370 g de tome
150 de beurre
20 à 25 cl de crème liquide
Sel , Poivre
Ails èminçès

Prèparation

Eplucher , laver et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur . Une fois cuite , prèparer votre purèe en y ajoutant la crème prèchauffèe , bien mèlanger , ajouter le beurre , la tome èminçèe , bien remuer en soulevant bien la masse , assaisonnè et ajouter l'ail ( à volontè ) pilè . Quand la purèe fait des fils...c'est prèt !!! Servir bien chaud !!

GATEAU BASQUE

Ingrèdients

200 g de beurre
4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs moyens entiers
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
3 g de sel ( moi j'ai mis du sel de guèrande !)
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème

1/2 litre de lait entier
2 jaunes d'oeufs + 1 entier
120 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 c.à.s. de rhum ambrè
1 gousse de vanille

Prèparation

Verser dans le bol du robot , le beurre coupè en petits morçeaux + sucre + sel , bien travailler , incorporer ensuite les oeufs 2 par 2 , une fois le mèlange homogène ajouter la farine + levure , Laisser la pet se reposer au rèfrigèrateur , afin de pourvoir l'ètaler sans difficultè !

Prèparation de la crème

Faites chauffer le lait + gousse de vanille fendue en 2 . Dans un saladier , battre les eoufs + sucre + faine . Verser par dessus le lait chaud , bien mèlanger , reverser dans la casserole , faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'a se que la crème èpaississe , retirer du feu , ajouter le rhum , bien mèlanger , verser dans un plat , filmer et laisser refroidir .

Beurrer un moule à tarte ou à manquè , ètaler une partie de votre pate , tapisser votre moule en montant un peu les bords , verser votre crème prèalablement fouèttè , rabattre les bords et couvrir d'un autre disque de pate . Dorè au jaune d'oeufs , faites des stries , enfourner à four chaud pendant 30 min environ , therm. 6 , tempèrature 180° . Si le gateau colore trop vite , couvrer d'une feuille d'alu .

Faites bien refroidir avant de dèguster !!


Merçi à Chef Marichular pour cette dèliçieuse recette et aussi pour m'avoir appris que le 6 octobre ont fètè le gateau basque à Cambo Les Bains !!

TARTE AUX POIREAUX / LARDONS FUMèS / PARMESAN

Ingrèdients

1 pate brisèe
4 oeufs
20 cl de crème liquide
1 kg de poireaux surgelès en rondelles ou frais si vous voulez !!
250 g de lardons fumès
Parmesan rapè
200 ml de bouillon de lègumes
1 èchalotte èminçèe
Beurre
Sel , Poivre

Prèparation

Prèchauffer le four à 180/200°

Faites revenir vos poireaux coupès en rondelles dans un peu de beurre chaud avec l'èchalotte èminçè , bien mèlanger et verser le bouillon de lègumes , couvrer . Laisser cuire jusqu'a se que le liquide soit èvaporè et que les lègumes soient tendre , remuer de temps en temps et laisser refroidir . Pendant se temps , fonçer un moule à tarte , piquer le fond et rèserver au frais . Battre
 les oeufs + crème + parmesan à volontè, assaisonner , rèserver . Faites revenir les lardons dans un poèle sans matière grasse . Quand votre mèlange d epoireaux est refroidit , ajoutez-y les lardons + la prèparation oeufs , bien remuer et verser dans le fond de tarte .  
 Faites cuire 20 à 25 min , jusqu'a se que la tarte soit dorè .

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR BISCUITèE ET AUX FRAMBOISES ( SANS OEUFS !! )


Je tiens tout d'abord à remerçier le site " C'est moi qui l'aie fait ! " pour cette bluffante mousse au chocolat !! Pour le reste je l'aie un peu amèliorè avec le cotè biscuitè et les framboises pour le cotè fruitè !! Une pure merveille !!

Ingrèdients

285 g de chocolat noir à 70%
25 cl de lait entier ( ou demi ècrèmè..ça marche aussi ! )
3 g de gèlatine
50 cl de crème liquide entière très..très..froide !!!
Un mèlange de biscuits + fruits secs concassès ' quantitè à votre choix..je n'aie pas pesè !!)
Framboises ( je n'aie pas pesè non plus !!)

Prèparation

Commençer par mettre votre bol de robot au rèfrigèrateur avec le fouet + crème !!

Mettez le chocolat casè en petit morçeaux dans un saledier et faites kle fondre au bain-marie ou au micro-ondes ! Pendant se temps , laver vos frambises et laissez-les ègoutter . Prèparer votre mèèlange biscuitè et tapissez-en un moule assez haut sur 1 cm , gardez-en 3 c.à.s. de semèlange que vous ajouterez dans votre mousse plus tard ! . Faites tremper les feuilles de gèlatine dans de l'eau fride . Faites bouillir le lait , et hors du feu ajouter les feuilles de gèlatine essorèes . , bien mèlanger et versez-le sur le chocolat fondu en 3 fois en mèlangeant à chaque fois à l'aide d'une spatule , le mèlange doit ètre brillant et lise ! Battre la crème en crème fouettè . Quand le mèlange de chocolat est à 45-50° , se qui normalement doit ètre atteint dès que votre crème est battue . versez-le dans la crème et mèlanger dèlicatement à l'aide d'une spatule en ajoutant les framboises et 3 à 4 c.à.s de mèlange biscuitè .
Versez dans votre plat , couvrer de film alimentaire et rèservez au frais au moins 6 heures !

Pour la dèco , vous pouvez saupoudrer de vermicelles en chocolat...de framboises s'il vous en reste ..ou de quelques motifs en chocolat !!



vendredi 4 octobre 2013

SAUCE TOMATES / LEGUMES / BOEUF

Que faire d'une petite courgette jaune rescapè du jardin...de quelques carottes seules au fond du bac à lègumes..d'une dizaine de tomates bien à point qui ont finis de murirent sur le bord de la fenètre...et de 2 boulettes de boeuf perdues au milieu du congèlateur....Abracadabra...saupoudrer de farigoulo ( mèlange de romarin , basilic , sarriete , lavandin )..une pinçèe de sel au piment d'espelette...un filet de vin blanc..et 2 soupçons d'imagination et le tout deviendra une succulente sauce tomate pour les spaghettis !!!


Faites vous plaisir en faisant par vous mème se mèlange ...remplaçer..imaginer..et sutout...règalez-vous !!! C'est un peu une sauçe tomate système D...vous pouvez remplaçer le farigoulo par du curry....mettre des petits morçeaux de poulet à la plaçe du boeuf....subtiliser les carottes par un mèlange de poivrons en cubes 4 couleurs ....vous voyez , c'est simple de varier les gouts et les envies !!!




Un dernier petit souvenir du jardin avant de voir venir le froid qui petit à petit va pointer son bout du nez !!!

CANARD SAUVAGE A LA SAUCE AU MIEL EPICE ET VINAIGRE BALSAMIQUE .

Ingrèdients

2 petits canards
Miel
Mèlange 4 èpiçes
Gingembre
Bouillon de volaille
Huile de colza + beurre
2 c.à.s. de vinaigre balsamique
4 gousses d'ails non èpluchèes
1 èchalotte
Sel , Poivre

Prèparation

Je vous donne les quantitèes à proximatif...car j'ai fait cette recette au feeling...donc vous allez ètre obligè de me faire confiance un petit peu...mais aussi de vous faire confiançe et de faire selon votre feeling à vous aussi...hihihi ....!!!

Couper les canards en morçeaux , et les faire revenir dans un mèlange d'huile de colza + beurre . Faites en 2 fois pour que les morçeaux soient bien dorès ! Remettez toute la viande dans votre cocotte avec l'ails en chemise + l'èchalotte èminçèe , bien remuer . Verser 2 à 3 c.à.s. de miel + gigembre et mèlange 4 èpiçes à volontè !! Saler , poivrer , bien mèlanger . Prèparer à peu près 30 cl de bouillon de volaille et couvrir le canard , faites cuire 25 min à peu près ( moi j'ai fait la cuisson à la clipso ! ) . Au bout de se temps , retirer tout les morçeaux de viande , filtrer le jus et le mettre dans une petite casserole . Faites rèduire quelques minutes en rajoutant 1 c.à.s. de miel , un peu d'èpiçes et 2 c.à.s. de vinaigre balsamique . Il ne vous reste plus qu'a napper vos morçeaux de canards de cette dèliçieuse sauçe , accompagner d'un riz blanc ! Servir bien chaud !!

jeudi 3 octobre 2013

FRUITS ROUGES

J'ètais partie pour un framboisier...mais faute de quantitèe un peu limite de framboises....j'ai modifiè un peu l'idèe en associant du coulis de framboises avec du coulis de myrtille...et en remplaçant la confiture de framboise par de la gelèe de cerise/framboise/cardamone...à vous de voir...!! Donc , vous comprendrez mieux pourquoi je l'aie appellè FRUITS ROUGES..hihihi ...!!!

Ingrèdients

Pour le gateau roulè

160 g de sucre ne poudre + 1 sachet de sucre vanillè
160 g de farine
5 oeufs
1 pot de confiture framboises ..mures...cerises..( la mienne vous ne trouverez pas...c'est une maison !!


Pour les 2 gènoises ( les quantitèes que je vous donne sont pour 1 gènoise..donc à refaire 2 fois !)

4 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine

Pour la mousse aux framboises / myrtille

300g de coulis de framboises + 300 g de coulis de myrtille
150 g de sucre en poudre
4 feuille de gèlatine
225 g de crème liquide entière
Framboises fraches ou surgelèes

Prèparation

Mettez tout se suite le bol de votre robot ou saladier + fouet + crème au frais !!!

Prèchauffer votre four à 200°
Commençez par prèparer votre gateau roulè . Dans un saladier , battre les sucres + jaunes d'oeufs , ajouter ensuite petit à petit la farine , bien remuer , rèserver . Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la prèparation en commençant pat mettre 2 c.à.s. de blanc en neige pour dètendre la pate , incorporer ensuite les reste de blanc en soulevant bien la masse . Verser votre pate sur une plaque prèalablement recouverte de papier sulfurisè et faites cuire 7 à 8 minutes . pendant se temps , prèparer sur votre plan de travail , 2 feuilles de film alimentaire qui vous serviront à rouler votre gateau ! Une fois le biscuit cuit , retourner la plaque sur le film , ètaler votre confiture , rouler le gateau assez serrè et mettre au frais .

Passons maintenant aux gènoises !

 Prèchauffer le four à 150°
Sèparer les jaunes des blancs . Mèlanger les jaunes + sucre jusqu'a se que le mèlange blanchisse , ajouter la farine , bien remuer . Monter les blancs en neige ferme avec une pinçèe de sel et incorporez-les au mèlange prècèdent . Versez sur une plaque recouverte au prèalable de papier sulfurisè et faites cuire 15 à 20 min environ . Sorter du four , retourner , enlevez le papier sulfurisè et dècouper votre cercle . Recommençer les mème ètapes pour la seconde gènoise !

Mousse aux fruits rouges

Faites tremper la gèlatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide . Faites tièdir les 2 coulis mèlangès + sucre , retirer du feu et ajoutez-y la gèlatine essorèe , bien remuer pour bien incorporer la gèlatine , rèserver en mèlangeant de temps en temps . Monter la crème liquide dans le bol froid en crème fouettèe . Pendant se temps , couper des tranches de gateau roulè d'1 cm environ , habillè le pourtour de votre cerle , dèposer au fond le 1er cercle de gènoise ( il faudra surement le recouper un peu à cause des tranches de roulè ! )
Une fois votre crème fouetteè prète , commençer par incorporer 1/4 dans le coulis froid , bien mèlanger et ajoutez-y le reste afin que le mèlange soit bien homogène  . Verser cette prèparation jusqu'a la moitiè du cercle , dèposer quelques framboises , recouvrir du 2ème disque de gènoise , napper du reste de crème aux fruits rouges , finir par dècorer de framboises sur tout le dessus .
Mettre au frais plusieurs heures !!

Il vaut mieux prèvoir de le faire soit la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir , afin que la mousse se fige bien !!


COURGE " JACK BE LITTLE " FARCIES LARDONS / CREME / COMTè

Je ne connaissais pas du tout cette variètè de courge...il y en a tellement..!!! Le gout se raproche , comme le potimaron , du gout de la chataigne !! C'est une courge très gouteuse et franchement je ne regrette pas et c'est sure...l'annèe prochaine , ont en planteras beaucoup plus dans le jardin !!! J'ai trouvè cette rectte sur " Leblogadupdup.org "..merçi Bernard pour cette dèliçieuse recette ..et puis moi..dès que j'entends le mot comtè...Mmmm...!!!

Ingrèdients

Courges
300 g de lardons fumès
1 gousse d'ail
Persil
2 à 3 c.à.s. de crème fraiche
Comtè rapè à volontè ( je n'aie pas pesè..j'aie mis selon mon gout..pour que le mèlange soit un peu èpais..après chacun ses gouts..hihihi..!!!)
Poivre ( ne pas saler...les ingrèdients le sont dèja !!)

Prèparation

Laver vos courge et plongez-les 10 min dans de l'eau bouillante . Sortez-les , laissez-les refroidir avant de coupez le chapeaux ( comme les tomates farçies !! ) , vider les graines mais en laissant bien la chaire , rèserver . Dans une poèle faites revenir vos lardons avec la gousse d'ail pilè , ajouter le persil ciselè en fin de cuisson , retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter la crème + comtè rapè , bien mèlanger , poivrer . Garnir vos courge de cette farce et enfourner à four prèalablement chauffè à 220° pendant 40 mn environ .

Maintenant , règalez vous !!

TARTE GANACHE CHOCOLAT BLANC / AMANDES TORREFIEES / MURES / FRAMBOISES

Ingrèdients

1 pate sablèe
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide ( environ..j'avoue que j'ai fait un peu au feeling ! Il ne faut pas que l'ensemble soit trop liquide..!!)
100 g d'amandes èffilèes ou 3 c.à.s. de poudre d'amandes
Mures et framboises ( quantitèes au choix !)

Prèparation

Foncer un moule à tarte de votre pate sablèe et faites la cuire à blanc 20 min environ à 180° , sorter et rèserver . Faites chauffer la crème liquide et versez la sur le chocolat blanc cassè en petits morçeaux , laisser quelques secondes et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'a se que le chocolat soit totalement fondu . Dans une poèle faites revenir à sec les amandes afin qu'elle prennent une jolie couleur dorèe...attention..pas brulè !!! Retirer du feu , laisser refroidir quelques minutes et incoporez-les à la ganache au chocolat blanc . Verser cette prèparation sur la pate prècuite , bien lissè , et dèposer sur le dessus vos framboises et vos mures . Mettre au frais quelques heures avant de dèguster !  

QUICHE SANS PATE

Je ne connaissais pas cette version de quiche ..j'en avais entendu parlè mais jamais testè !! Il faut un dèbut à tout et c'est graçe à une copinaute qui m'as fait partager sa recette que je peux dire à toutes les personnes justement qui n'aiment pas trop les base de pate...essayer cette excellente quiche vous ne le regretterez pas !!

Ingrèdients

3  tranches de jambon blanc ( moi j'en aie mis 4...je suis gourmande !!)
125 g de farine
3 oeufs
50 cl de lait
125 g de fromage rapè
Muscade , Sel , Poivre

Prèparation

Dans un saladier , mèlanger tout les ingrèdients sauf le jambon que vous ajouterez en petits moraçeaux une fois votre base d'oeufs bien battus . Verser cette prèparation dans un moule à tarte beurrè et farinè ( s'il n'est pas en silicone ! ) et faites cuire au four prèalablement prèchauffè à 180° pour 30 min environ ...et voilà le tour est jouè !!

Server avec une p'tite salade aromatisèe à l'huile de noix ou noisette !!

TARTE AU FROMAGE BLANC

Ingrèdients

1 pate brisèe ou sablèe
80 g de maizena
1/4 de litre de lait
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillè
500 g de fromage blanc
3 oeufs
100 g de raisins secs ( facultatif..moi je n'en mets pas car la majoritèe de la famille n'est pas très amis avec les raisins secs...sniff..!!)
1 verre de rhum ( facultatif ègalement ! )
Sucre glaçe
1 zeste d'1/2 citron

Prèparation

Faire gonfler les raisins dans le rhum . Faites cuire le fond de tarte à blanc 20 minutes environ à 200° / 220° .
Sèparer les jaunes de blancs .
Delayer la maizena dans le lait + les 2 sucres . Porter à èbulition puis retirer du feu , ajouter le fromage blanc + les jaunes d'oeufs 1 à 1 , remettre sur le feu et porter à èbulition sans cesser de remuer , dès que c'est un peu èpaissit retirer du feu , rèserver . Monter les blancs en neige ferme . Ajouter dans la prèparation au fromage blanc , les raisisns secs + le zeste de citron finement rapè puis les blancs d'oeufs . Verser sur le fond de tarte et enfourner à 180° 45 min environ . Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrer de sucre glaçe !

TARTE COURGETTES / CAPERON ET CUMIN

Ingrèdients

1 pate brisèe
1 à 2 courgettes ( selon la grosseur ) , vous pouvez aussi prendre des courgettes surgelèes en rondelles !
Huile d'olive
Caperon bien fait !
Cumin
1 gousse d'ail
4 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel , Poivre

Prèparation

Fonçer un moule à tarte avec la pate brisèe , rèserver . Eplucher et couper vos courgettes en rondelles et faites les revenir dans 2 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'a se qu'elles soient tendres , ajouter en fin de cuisson la gousse d'ail pilèe , saler , poivrer et rèserver . Couper des morçeaux de caperon ( quantitè au choix ! )  , saupoudrez-les de cumin , bien mèlanger et rèserver . Dans un saladier , battre les oeufs + crème + sel + poivre . Dèposer sur le fond de tarte les courgettes , les morçeaux de caperon et verser la prèparation à bas d'oeufs . Enfourner à four prèalablement chauffè à 200° et faites cuire 20 à 25 minutes environ .

TARTINE " FACON RACLETTE "



Ingrèdients pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne
1 à 2 gousses d'ail
4 tranches de jambon cru
3 à 4 pommes de terre ( selon la grosseur !)
8 tranches de fromage à raclette

Prèparation

Laver sans les èplucher , vos pommes de terre et faites les cuire à la vapeur . Une fois refroidies , coupez-les en rondelles et rèserver .
Faites griller vos tranches de pain et frottez-les à l'ail . Couper une tranche de fromage en 2 et couvrer la tranche de pain , dèposer dessus des rondelles de pommes de terre puis 1 tranche de jambon cru , quelques rondelles de pommes de terre et finir par la dernière tranche de fromage . Faites les mème ètapes pour les autres tranches !
Faire gratiner au four prèchauffè à 180 / 200° quelques minutes . Server avec une salade et un bon petit verre de blanc !!

mardi 1 octobre 2013

CLIN D'OEIL DES VACANCES !!


J'ai voulus m'amuser en faisant un petit clin d'oeuil à l'ètè !! L'intèrieur est en Rice Crispy , ( chamallows fondus + cèrèales chocolats ) , grace à se mèlange le modelage est plus facile..et le petit plus , s'il vous en reste , vous pouvez faire des barres de cèrèales pour les enfants agrèmentè de pèpites de chocolat..fruits secs..raisins secs..!! Le race crispy peux se garder 1 semaine à l'abri de la lumière et de la poussière !! J'ai trouvè cette prèparation sur

  http://www.cestmamanquilafait.com/recherche/?query=rice+crispy

Ce blog est une vrai mine d'idèes , d'aide et d'astuçes !! Je vous le conseil !!



Je vous montre l'intèrieur de ma tasse à cafè...