vendredi 15 novembre 2013

BUCHE GANACHE PRALINEE ET CREME AU BEURRE AU CAFE

J'ai fais cette buche , avec un reste de creme au beurre au cafè et un reste de ganache au chocolat de l'opèra que j'avais rèalisè 2 jours auparavant .

Cette buche est faite simplement avec une recette de biscuit de gateau roulè ( voir rubrique "Gateau" ) , j'ai ralongè mon reste de ganache chocolat noir avec une tablette de pralinoise . Garnir le biscuit roulè de ganache , mettre au frais , et une fois refroidit couvrir de crème au beurre .

E t voilà , pour la dèco , je vous laisse libre de toute imagination...meringues...dèco pate à sucre...amandes èffilèes....tout est permis !!




OPERA

Cela faisait un petit moment que l'idèe de faire un opèra ma trottait dans la tète...et bien voilà...c'est chose faite !!


Ingrèdients

3 biscuits Joconde ( voir recette dans rubrique "Gateaux Classe"..à Entremet mousse framboise )

600 g de crème au beurre au cafè ( voir recette dans rubrique "Gateaux Classe"..à Moka au cafè ).quantitè selon votre moule...moi j'en aie eut trop...mais je prèfère , cela èvite d'en refaire en catastrophe !!

Ganache au chocolat
250 g de chocolat noir
150 g de crème liquide
70 g de beurre

Sirop au cafè

Je ne peux pas vous dire les proportions , car j'ai mis un peu de sucre en poudre dans une casserole lègèrement recouvert d'eau avec 2 c.à.c. d'extrait de cafè .

Glacage brillant au chocolat

80 g d'eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao
160 g de crème liquide
12 g de gèlatine

Prèparation

Prèparer vos biscuits Joconde , et dècouper vos formes . Prèparer ensuite votre ganache , le sirop au cafè et la crème au beurre . Puncher ( imbiber ) vos biscuits à l'aide d'un pinçeau , de sirop au cafè . Plaçer le premier biscuit dans votre cadre , recouvrir d'une moitiè de crème au beurre , mettre au frais 30 min , pour que la crème soit bien prise , ensuite ressortir de frigo , verser une moitièe de ganache au chocolat , couvrir du 2ème biscuit imbibè et refaire les mèmes opèrations toujours en respectant le temps au frais . Finir en couvrant avec le 3 ème biscuit .

Prèparer votre glaçage .

Faites tremper la gèlatine dans de l'eau froide . pendant se temps , faites chauffer tout les autres ingrèdients , une fois le mèlange bien chaud et fondu , retirer du feu et incorporer la gèlatine essorèe , bien mèlanger , laisser tièdir .

Napper le dessus de votre opèra , lisser bien et mettre au frais .

N'oubliez pas de bien inscrire Opèra sur votre gateau , car sinon ce ne sera pas un opèra ...c'est se qu'ont dit !!!!!





TRIO DE MACARONS

Cela faisait un petit moment que je n'avais plus fait de macarons...donc j'ai remis ça !! Mais malheureusement...cette après midi ètait une après midi anti.macarons...mes coques se sont toutes craquelèes..pourtant je n'aie absolument rien changè aux ètapes...quand ont dis que se p'tits biscuit rond est très capriçieux se n'est pas our rien !!! Enfin..ç'est pas grave..je vous aie gardè les plus prèsentables...!!

Voiçi donc..Macarons à la confiture de mures....Macarons nutella...et mon prèfèrè....Macaron au lemon curd ( voir recette dans "Accompagnement sucrè" .




BRAISE DE BOEUF A LA BIERE

Ingrèdients

1.5 kg de braisè
1 oignon èminçè
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de boeuf
25 cl de bière
1 c.à.c. de 4 èpiçes
Sel Poivre
1 c.à.s. de farine
Huile de colza

Prèparation

Faites chauffer dans une cocotte 2 c.à.s. d'huile de colza et mettez-y à dorer les morçeaux de braisè de boeuf . Une fois bien revenus , retirez-les et faites revenir l'oignon èminçè , remettre la viande + l'ails èminçès ,  saupoudrer de farine et bien mèlanger le tout . Verser le bouillon de boeuf + la biere + les 4 èpiçes + sel + poivre . Faites mijoter à feu doux 1h30 environ , il faut que le braisè se dèfasse tout seul à la fourchette !!

Vous pouvez accompagner de pommes de terre , carottes !

TARTE AUX POIRES / GELEE DE GROSEILLES / AMANDES

Ingrèdients

1 pate brisèe ou feuilletèe
Un peu de gelèe de groseilles
Poudre d'amandes + amandes effillèes grillèes
3 oeufs
20 Cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillè
Poires

Prèparation

Fonçer un moule à tarte et napper le fond de gelèe de groseilles et saupoudrer de 2 c.à.s. de poudre d'amandes  . Eplucher vos poires et disposer des lamelles sur  le fond de tarte . Battre les oeufs + sucre , verser sur vos poires , èparpiller sur le dessus des amandes effillèes . Faites cuire à four chaud à 180° , 20 à 25 min , jusqu'a se que votre tarte soit dorèe !

TARTE CHOCO-FRAMBOISES MERINGUEE



Un dessert très simple...prendre une pate sablèe , foncer un moule à tarte et faites la cuire à blanc..faire une ganache chocolat noir ( crème liquide + chocolat )...verser cette ganache sur le fond de tarte cuite..dèposer vos framboises...recouvrir de meringue et flamber lègèrement...et voilà..comment ont peut se règaler en très peu de temps !!