50 cl de vin blanc
3 gousses d'ail + 2 oignons
2 clous de girofle
2 carottes
1 bouquet garni + quelques grains de poivre
Gros sel
50 g de beurre + 3 c.à.s. de farine
1 boite de champignons de Paris
Quelques oignons grelots
10 cl de crème fraîche
Le jus 1/2 citron
Sel fin , Poivre
Prèparation:
Coupez la viande en morceaux et mettez-les dans un faitout avec le vin blanc , couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen en écumant . Pelez et dégermer l'ail . Eplucher les oignons et émincez-en 1 et piquez l'autre de clous de girofle . Pelez , lavez les carottes et coupez-les en rondelles . Ajoutez tous ces ingrédients dans le faitout avec le bouquet garni et les grains de poivre . Salez , laissez frémir 45 min à couvert sur feu doux . Préchauffer le four à 150° ( therm 6 ) . Enlevez la viande à l'écumoire . Retirez l'oignon piqué et le bouquet garni . Filtré le bouillon en pressant bien sur la garniture aromatique avec le dos d'une cuillère . Faites chauffer le beurre dans une cocotte sur feu moyen , ajoutez la farine et laissez épaissir 1 min environ , en remuant , sans laisser colorer . Ajoutez du bouillon chaud louche après louche en remuant jusqu'à consistance désirée . Remettez la viande et ajouter les oignons grelots que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu de beurre ainsi que les champignons égouttés . Couvrez et enfournez pour 45 min environ . Incorporez la crème et le jus de citron . Vèrifiez l'assaisonement et servez avec du riz ou des pommes de terre .
Vous pouvez ègalement , gardez les rondelles de carottes que vous rajouterez avec vos champignons et oignons grelots !
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