Ingrédients
Pour les shortbreads ( biscuits )
180 g de farine
150 g de beurre 1/2 sel
1 c.à.c. de sel
55 g de sucre glace
Pour le caramel à la vanille
170 g de sucre semoule
100 g de beurre 1/2 sel
165 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine ( soit 2g )
1/2 gousse de vanille
Pour la finition
200 g de chocolat au lait Nestlé ( moi il m'as fallut le double ...donc prévoyez au cas ou... ! )
Prèparation
Mélangez au fouet le beurre pommade soit à la main ou au robot jusqu'à se qu'il devienne mousseux . Ajoutezpetit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu'à se que le mélange blanchisse . Incorporez la farine + sel et battez à nouveau quelques instants pour avoir une pâte homogène . Étalez le pâton entre 2 feuilles guitare ( feuilles plastiques transparentes qui servent pour la réalisation du chocolat , vous pouvez remplacez par de la toile cirée transparante ou au pire 2 feuilles de papier sulfurisé ! ) sur une épaisseur de 1/2 cm d'èpaisseur et bloquez à froid ( congel ) pendant 15cm ou réservez au réfrigérateur une bonne heure . Préchauffer le four à 160°chaleur tournante . Décollez la pâtedes feuilles et découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 7 cm de long ( à peu près !! ). Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une pique en bois faites des petits trous réguliers à la surface. Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration . Laissez tiédir . (Ces biscuits peuvent se garder 15 jours dans un boite hermétiquesi vous voulez un jour en faire sans garniture ! )
Grattez les graines de vanille et mettez-les dans la crème . Portez presque à ébullition la crème au miro-onde ou à défaut dans une casserolee.Dans une autre casserole , faites le caramel à sec avec le sucre , quand il commence à avoir une belle couleur ambrèe hors du feu ajouter le beurre coupès en petits morceaux en remuant avec un fouet , puis en 3 fois la crème chaude ( ATTENTION , en ajoutant le beurre et la crème aux éclaboussures !!! soyez prudent !! ) Reportez le tout à ébullition et ajoutez ensuite la gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide et essorée. Mixer le tout pour lisser et transvaser se caramel dans un plat à gratin , filmer au contact ( le film posé directement sur la préparation pour éviter la condensation et cela évite en prime les bactéries et autres microbes ! ) et réservez une bonne heure au réfrigérateur . Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus de chaque biscuit ( attention ça coule , vous rattraperez les bords une fois sortis du congélateur avec la lame d'un couteau ! ) et placez-les quelques heures au congélateur !
Pour la finition , faites fondre votre chocolat au lait au bain marie et tempérez-le . C'est à dire faites le fondre jusqu'àse qu'il atteigne une température de 45°...puis faites refroidir dans un bac d'eau froide ou remplie de glaçons jusqu'à 25°et remonter la tempèrature entre 28°/29°en le remettant au bain marie , cela permet d'assouplir le chocolat et de lui garder sa brillance , pour cela aidez-vous d'un thermomètre pour chocolat ou d'un thermo sonde , sinon au pire , faites fondre simplement votre chocolat au bain marie ! A l'aide d'une fourchette ( moi 2..car cette étape a était un peu laborieuse pour moi !! ) trempez vos biscuits dans le chocolat et déposez-les sur une feuille guitare u sulfurisé jusqu'à le total refroidissement et prise du chocolat !!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire